購物車:【自選結帳貨幣試辦中】您現在可以在網頁最底部的貨幣選單,自由選擇結帳的幣別。

關閉

廚刀類型介紹

雙刃刀
兩側皆開刃,因此不論慣用左或右手者都可以使用

牛刀 - 主廚刀

牛刀,又稱日式主廚刀,刀身相較於三德刀較窄、刀尖突出,刀刃長度 18~30公分都有,家庭中使用的牛刀長度一般以18~24公分最為常見, 適合連續且快速地切肉、魚和蔬菜。

三德刀 - 萬用刀

三德刀,又稱萬用廚刀,是一種非常便利的刀款,可以處理肉、魚、蔬菜等各種食材。大部分的三德刀刃長度介於 160 - 180 mm,也有 135mm 的小型三德刀。

菜切 - 蔬菜刀

菜切是適合切蔬菜的雙刃刀。長方形外型、筆直刃線雖與中式菜刀有些類似,但菜切的刀刃薄,不適合切過硬的食材。常見的尺寸為 160mm-180mm。

文化刀 - 萬用刀

文化刀與三德刀同屬萬用刀款,但文化刀特殊的刀尖設計,在精細的處理食材作業上較方便。

多用途小刀

多⽤途⼩⼑,⼜稱佩蒂⼑(⾳譯),外型是縮⼩版的⽇式主廚⼑,適合切⽔果或是細部的作業使⽤。⼑刃⻑度 8~15 公分都有。

筋引

適合切大而不帶骨的肉塊,修長的刀型便於一刀切下,順暢地處理肉類。

削皮刀

刀刃長度通常小於10公分,是便於削皮及其他細部作業的刀款。

單刃刀
單邊開刃,常見於傳統日式廚刀,適合在處理鮮魚及去皮等時機使用

柳刃 - 生魚片刀

修長的單刃刀,用於切生魚片,快速一刀切下能保留鮮魚的美味受到最少破壞。漢字的「柳刃」即是指刀刃像柳葉一般細長。

薄刃

薄刃刀是剝皮、切菜、切邊和刨削蔬菜的好用工具。

出刃

出刃的特徵是刀較厚,切魚骨、片魚肉等魚類處理時不可或缺的日式刀款。

其他類型

去骨刀

日式去骨刀的主要用途是在處理雞肉、鴨肉等家禽類時,將刀子沿著骨頭滑動,將肉從骨頭上以省力的方式取下,尖端的設計也便利於處理肥肉、去除細部筋膜等作業。

麵包刀

鋸齒狀的刀鋒便於切開厚實的麵包外皮。

其他特殊刀款

包含兒童用刀、中華菜刀、蕎麥麵切刀、壽司捲切刀、料理剪刀等特殊用途的刀款。