廚刀類型介紹
雙刃刀
兩側皆開刃，因此不論慣用左或右手者都可以使用
牛刀 - 主廚刀
牛刀，又稱日式主廚刀，刀身相較於三德刀較窄、刀尖突出，刀刃長度 18～30公分都有，家庭中使用的牛刀長度一般以18～24公分最為常見， 適合連續且快速地切肉、魚和蔬菜。
三德刀 - 萬用刀
三德刀，又稱萬用廚刀，是一種非常便利的刀款，可以處理肉、魚、蔬菜等各種食材。大部分的三德刀刃長度介於 160 - 180 mm，也有 135mm 的小型三德刀。
菜切 - 蔬菜刀
菜切是適合切蔬菜的雙刃刀。長方形外型、筆直刃線雖與中式菜刀有些類似，但菜切的刀刃薄，不適合切過硬的食材。常見的尺寸為 160mm-180mm。
文化刀 - 萬用刀
文化刀與三德刀同屬萬用刀款，但文化刀特殊的刀尖設計，在精細的處理食材作業上較方便。
多用途小刀
多⽤途⼩⼑，⼜稱佩蒂⼑(⾳譯)，外型是縮⼩版的⽇式主廚⼑，適合切⽔果或是細部的作業使⽤。⼑刃⻑度 8～15 公分都有。
筋引
適合切大而不帶骨的肉塊，修長的刀型便於一刀切下，順暢地處理肉類。
削皮刀
刀刃長度通常小於10公分，是便於削皮及其他細部作業的刀款。
單刃刀
單邊開刃，常見於傳統日式廚刀，適合在處理鮮魚及去皮等時機使用
柳刃 - 生魚片刀
修長的單刃刀，用於切生魚片，快速一刀切下能保留鮮魚的美味受到最少破壞。漢字的「柳刃」即是指刀刃像柳葉一般細長。
薄刃
薄刃刀是剝皮、切菜、切邊和刨削蔬菜的好用工具。
出刃
出刃的特徵是刀較厚，切魚骨、片魚肉等魚類處理時不可或缺的日式刀款。
其他類型
去骨刀
日式去骨刀的主要用途是在處理雞肉、鴨肉等家禽類時，將刀子沿著骨頭滑動，將肉從骨頭上以省力的方式取下，尖端的設計也便利於處理肥肉、去除細部筋膜等作業。
麵包刀
鋸齒狀的刀鋒便於切開厚實的麵包外皮。
